Crédito da foto, KIKUCHI, Kazuhiro, Instituto Nacional de Ciências
Agrobiológicas
Acredita-se que esta raça tenha derivado de frango tipo malaio importado
da Tailândia no século 16 ou 17. “Shamo” veio de Siam, o antigo nome da
Tailândia. Em 1941 Shamo foi designado como monumento natural pelo governo
japonês.
Shamo, Jogo Japonês, são divididos em diversas variedades, de acordo com
seu tamanho corporal e outros caracteres morfológicos. As principais
variedades são O-shamo, Ko-shamo, Yamato-gunkei, Nankin-shamo, Kinpa e Yakido.
Shamo mantido na Estação Experimental de Aves da Prefeitura de Ibaraki
era Chu-shamo (tamanho médio) e introduzido da Estação Experimental de Pecuária
Metropolitana de Tóquio. O-shamo (Shamo de tamanho grande)
Acredita-se que esta raça tenha derivado de frango tipo malaio importado
da Tailândia no século 16 ou 17. “Shamo” veio de Siam, o antigo nome da
Tailândia. Em 1941 Shamo foi designado como monumento natural pelo governo
japonês.
Shamo, Jogo Japonês, são divididos em diversas variedades, de acordo com
seu tamanho corporal e outros caracteres morfológicos. As principais
variedades são O-shamo, Ko-shamo, Yamato-gunkei, Nankin-shamo, Kinpa e Yakido.
Shamo mantido na Estação Experimental de Aves da Prefeitura de Ibaraki
era Chu-shamo (tamanho médio) e introduzido da Estação Experimental de Pecuária
Metropolitana de Tóquio. O-shamo (Shamo de tamanho grande)
Crédito da foto, Estação Experimental de Aves da Prefeitura de Ibaraki
"Galinha Shamo" veio ao
Japão para exposiçoes de galos no início do período Edo. Galinhas locais em
cada região que eram tradicionalmente usadas para exposições de galos, e
"galinhas Shamo" que são muito mais corajosas do que os
"pequenos países" que entraram da China durante o período Heian,
estavam em uma época em que o espírito violento do período dos Reinos
Combatentes ainda permaneceu forte, combinou bem e se tornou popular em todo o
país. E como comi o frango que foi derrotado pela exposiçoes de galos na
panela, seu bom gosto ficou amplamente conhecido.
No período Edo, as lojas que permitiam comer panelas de frango
militares prosperaram como especialidade. O "Kihei Criminal
Book" de Shotaro Ikenami também menciona frequentemente a segunda loja de
potes de frango Shamo "Gotetsu". Naquela época, era feito com
sukiyaki, a warishita era doce e picante, e a grama de bambu de bardana e os
órgãos internos eram cozidos juntos. E comer lugares quentes enquanto diz
alguma coisa. ···delicioso.
Embora o sabor da carne "frango
Shamo" fosse bem conhecido, era difícil criá-lo devido à forte luta, e a
produção era pequena. Em muitos casos, o frango é comido apertando
galinhas que foram criadas em pequenos números no jardim, como uma fazenda e
coletando ovos em momentos especiais (ocasiões cerimoniais, etc.). Parece
que a carne não estava macia, mas raramente era comida, então parecia
especialmente deliciosa. Além disso, havia um comerciante que percorria a
casa da fazenda e comprava dejetos de frango aos poucos. Essa era
continuou por muito tempo, mas após a Segunda Guerra Mundial, frangos de corte
desenvolvidos para alimentação pelos militares dos EUA durante a guerra também
foram produzidos no Japão, de modo que o frango estava sempre disponível a um
preço baixo. No entanto, frangos de corte que foram engordados em um curto
período de tempo, que pode ser chamado de cultivo forçado, podem ser usados
como coelhos quando assados ou assados, e como ingrediente, a diferença de
sabor do frango anterior é grande, e como a economia desenvolve. , Há pedidos
de frango mais delicioso. Em resposta a isso, a criação de frangos de
carne de alta qualidade começou em cada prefeitura a partir de meados da década
de 1950. Existem muitos exemplos de uso de "frango Shamo" como
material de criação. Provavelmente porque a carne de "frango Shamo"
tinha a reputação de ser deliciosa.
A edição de 2007 do "Domestic Brand Chicken Guidebook"
publicado pela Japan Food and Bird Association afirma que existem 51 tipos de
galinhas locais (mesmo que as mesmas galinhas reprodutoras sejam combinadas e
recebam nomes diferentes, elas são coletivamente um tipo). ( Contado.) Foi
registrado, mas entre eles, 25 tipos de galinhas locais contendo o sangue de
"frango Shamo" são registrados.
Além disso, os 12 tipos a seguir têm nomes com "shamo".
① Aomori Shamo Rock ② Kawamata Shamo
③ Yasato Shamo ④ Okukuji Shamo
⑤ Tochigi Shamo ⑥ Tamashamo ⑦ Aya no ⑨ Suruga Shamo ⑩ Omi Shamo
Kuni Chicken Tamashamo ⑧ Ichikuro Shamo Existem 13 tipos de galinhas com o nome "Shamo" que tira o sangue de "frango Shamo", mas não tem "Shamo". ( 1) Southern Kashiwa (2) Frango Yamagata ( 3) Frango Koshu (4) Frango Kumano (também conhecido como Frango Matsuzaka, frango casal Ise Futamiura) (5) Frango Kyochi (6 ) Frango Yamagata ( 7) Frango Kishu (8) Galinha Tottori Daisenji ( 9) Awa Otori ⑩ Himekko Jidori ⑪ Tosa Hachikin Jidori ⑫ Hakata Jidori ⑬ Amakusa Daio Essas galinhas são todas duas ou mais híbridas, mas dizem que são JAS específicas como galinhas materiais para serem acasaladas com "galinhas militares". Existem cinco tipos de galinhas que usam apenas "espécies nativas". Ou seja, um frango com 100% de porcentagem de sangue derivado de uma espécie nativa, conforme definido pelo JAS específico. ① Oku Kuji Shamo ② Ichikuro Shamo ③ Iyoji Shamo ④ Frango Yamagata
⑤Kyochi Dori Entre
esses cinco tipos de galinhas, as galinhas nativas acasaladas com "galinhas Shamo" são Nagoya, Rhode Island Red e Yokogumi Plymouth Rock. Essas três espécies também são usadas como matéria-prima de galinhas em muitas outras galinhas, mas em particular, Rhode Island Red tem 31 das 51 raças e a maioria das galinhas contém sangue. Pensa-se que isso ocorre porque a taxa de postura é alta e é vantajosa para a produção de pintinhos, o sabor da carne é muito bom, a natureza é fácil de criar em ordem quente e a cor da pena é adequada para galinhas locais.
Okukyu Jishamo é um híbrido de "frango Shamo" para machos e Nagoya x Rhode Island Red para fêmeas, então pode-se dizer que é o frango mais típico entre as galinhas 100% assim como as galinhas.
A propósito, a estação é inverno. É a estação das panelas quentes. Por favor, aqueça-se em um pote de frango militar relacionado a Edo.
ESSA POSTAGEM MOSTRA QUE O SHAMO É USADO EM MELHORAMENTO GENETICOS PARA PRODUÇÃO DE AVES COMERCIAIS, COMO OUVE NO BRASIL USANDO AVES COMBATENTES PARA MELHORAR LINHAGENS COMERCIAIS DE CORTE.
FONTES:https://www.gene.affrc.go.jp/databases-animal_chicken_en.php?name=shamo&width=680&height=400
http://ibaraki.lin.gr.jp/chikusan-ibaraki/20-02/04.html
